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果汁飲料是以水果為原料經(jīng)過(guò)物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁。
果汁(漿)及果汁飲料(品)類(lèi)。它的定義為用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。果汁(漿)及果汁飲料(品)類(lèi)也可以細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類(lèi)型，其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。
果汁飲料是指從新鮮水果榨汁而成的一種飲料。各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營(yíng)養，而被視為是一種對健康有益的飲料，但其缺乏水果所有的纖維素和過(guò)高的糖分有時(shí)被視為其缺點(diǎn)。各種常見(jiàn)果汁：蘋(píng)果汁、 葡萄柚汁、 奇異果汁 、芒果汁 、鳳梨汁 、西瓜汁 、葡萄汁 、蔓越莓汁、 柳橙汁、 椰子汁 、檸檬汁 、哈密瓜汁 、草莓汁 、木瓜汁 。
(1)鮮榨果汁：鮮榨的果汁是果汁中營(yíng)養價(jià)值高的，既新鮮，又不會(huì )在榨取過(guò)程中丟失營(yíng)養物質(zhì)。沒(méi)有添加物質(zhì)，含糖量少，自己可以選擇適合孩子的水果，如橙子、檸檬、胡柚、獼猴桃和芒果等，它們含有豐富的維生素，可以增強免疫功能，適合各年齡組兒童。鮮榨的果汁在榨汁過(guò)程中容易受到污染，沒(méi)有防腐劑，也不易存放，應隨榨隨飲。
(2)單一果汁：常見(jiàn)的果汁，其材料來(lái)源于一種水果。這些飲料大都保留水果的特有品質(zhì)與清香，尤其是可以選用不常見(jiàn)的水果，如番蓮等熱帶水果，黑加侖、蔓越莓、藍莓、樹(shù)莓、黑莓等紅色水果。因為果汁種類(lèi)較多，其成分也各不相同，購買(mǎi)或飲用時(shí)應記住閱讀商標以了解果汁的組成成分，如水果的種類(lèi)，水果含量，以及糖分等。
(3)混合果汁：由兩種以上的水果汁混合而成。特點(diǎn)是既能提供多種營(yíng)養，又能彌補某些水果口感上的不足。例如，西柚汁雖極富營(yíng)養，它含有大量的糖、酸、乳、蛋白質(zhì)、各種氨基酸、維生素、無(wú)機鹽等營(yíng)養成分，但大多數人對它的酸和苦澀并不適應，如與其他適宜口感的果汁混合就好多了。
(4)果蔬飲料：果蔬汁指用新鮮或冷藏的水果或菜加工制成的飲料。果蔬中含B族維生素、維生素E、維生素C、胡蘿卜素，以及鈣、鎂、鉀等無(wú)機鹽，這些成分對維護人體健康起著(zhù)重要的促進(jìn)作用，所以也越來(lái)越受到消費者追捧。
(5)加奶果汁：國內已經(jīng)上市的有橙、草莓、蘋(píng)果、藍莓等多種口味的加奶果汁。這類(lèi)飲料的特點(diǎn)是在果汁中加入一些發(fā)酵乳、乳清、鮮乳或還原乳，有的還添加人體必需的維生素、膳食纖維、活性鈣等營(yíng)養成分，使飲料口感更加滑潤，營(yíng)養更為豐富 。
